大家好 ，豆腐豆腐今天小编来为大家解答豆腐乳家常做法怎么吃这个问题 ，乳家乳豆腐乳的法吃家常做法很多人还不知道 ，现在让我们一起来看看吧 ！家常
本文目录
王刚腐乳肉正宗做法
材料
主料 ：猪肉 ，腐乳 ，豆腐豆腐
辅料 ：蒜头 ，乳家乳葱花 ，法吃姜片 ，家常
调料 ：盐 ，做法酒 ，豆腐豆腐鸡精 ，乳家乳白糖
做法
1 ：把肉切成薄片 ，法吃用盐和酒腌5分钟。家常
2 ：在锅里翻炒 ，做法把肥肉的油逼一点出来 ，这样吃起来就不油腻了 。盛出来备用 。
3 ：在锅里放入2汤勺白糖 ，炒糖色 。当糖的颜色变成金黄色的汁后 ，关火（以免糊掉） ，倒入肉 ，继续翻炒 ，开火继续炒 ，当肉都上色后 ，就盛出来备用 。
4：在锅里倒入点水 ，放入2块的玫瑰腐乳 ，把腐乳完全打散 ，腐乳汁里放入几小块蒜头和几片姜 ，倒入肉 ，烧开 ，等汁收的差不多了 ，放点鸡精和葱花 。
食材 ：
老豆腐 、腐乳曲 、小茴香 、香叶 、八角 、桂皮 、干辣椒 、高度白酒、食盐 、辣椒面 、麻辣鲜
4 、先把空的蒸锅大火烧开 ，然后关火备用，这样起到杀毒的作用，豆腐切小块。蒸锅凉到常温时再放入切好的小豆腐块 ，发酵的过程保证无水无油 。豆腐块上撒上一层腐乳曲 ，每一面都要撒上
5 、蒸锅里的水不要倒掉 ，可以增加湿度促进发酵 ，8克的腐乳曲发酵一公斤的老豆腐 ，盖上盖子摆在阴凉处发酵48小时到72小时 。时间到时 ，已经长了一层白毛还有股发酵的香味
6 、锅中放入水 ，再放入小茴香、香叶、桂皮 、干辣椒 、八角 ，再放入60克食盐 ，盖上盖子大火烧开，中小火慢炖十分钟 ，再关火晾凉备用。锅控干后倒入菜籽油，烧到冒青烟关火晾凉备用
7 、碗中倒入高度白酒 。盆中放入辣椒面 、麻辣鲜 ，比例是1:2 ，60克食盐，搅拌均匀。发酵好的老豆腐蘸上一层高度白酒 ，再四周裹上一层辣椒面混合物 ，再放入一个干净的玻璃瓶中 ，再倒入晾凉的菜籽油 ，盖上盖子，密封起来 ，摆在阴凉处腌制三十天
8 、再把发酵好的老豆腐蘸上一层白酒，放入无水无油的瓶中 ，再倒入刚刚熬好晾凉的料汁，漫过食材就可以了，盖上盖子密封保存腌制一个月
1、选择豆腐时 ，尽量选择“老”点的豆腐 ，也就是硬度比较高的 ，水分比较少的豆腐 ，因为后期发酵后会变软 。
2、选择摆放豆腐的工具，蒸屉，托盘等皆可 ，但要先高温杀菌后才能使用。一般可以通过蒸 、或者煮的方法进行杀菌消毒 ，一般蒸或者煮10分钟即可 。
3 、将挑选好的豆腐切成大约三厘米见方的小方块 ，一般豆腐块2-3厘米左右，不要过大或者过小，尽量切的均匀一致。
4 、将切好的老豆腐块 ，均匀码放在已经刹菌消毒的工具上 ，豆腐块与豆腐块之间要留有空隙 ，一般留两厘米左右空隙，目的是后期给菌丝预留生长空间 。
5 、将安琪腐乳曲粉，均匀的撒在豆腐块上 ，尽量使豆腐块的5个面（方形的豆腐块应该是6个面 ，但是底面是在工具上就不需要撒了） 。
6 、待豆腐块均匀的长出白色的毛茸茸菌丝后，就是霉豆腐 ，就可以制作豆腐乳了 。
7、八角10克 、草果10克 、桂皮10克 、白芷5克 、小茴香3克 、香叶1克 。
8 、锅中加入清水5斤，放入香料 ，盖上盖子，大火烧开，小火煮10分钟然后把香料佬出来 ，加入食盐300克 ，搅拌溶解 。溶解后将做好的卤水一分为二，其中一份加入红曲粉大约20克 ，将两份卤水放凉，待用 。干净的大碗中 ，倒入高度白酒 ，52°-56°左右的。
9 、将发酵霉化好的豆腐块 ，依次放入高度白酒 ，使豆腐块各面表层都能粘上白酒 ，将沾上高度白酒的豆腐块放进干净的玻璃瓶或者陶瓷罐中 ，倒入一份放凉的没有加红曲米粉的卤水 ，淹没豆腐块即可 。
好了 ，文章到此结束 ，希望可以帮助到大家 。
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